今年的餐饮圈，不少老板都在说"冰火两重天"：一边是1-9月全国餐饮收入涨了3.3%，国庆假期多地消费创新高；另一边是6月限额以上单位餐饮收入同比下降0.4%，成本压力压得人喘不过气[__LINK_ICON]。但只要找对路子，小馆子也能把生意做红火，这背后藏着不少接地气的新玩法。

场景玩出新花样，流量自己找上门                                               

现在吃饭早不只是填肚子，得有"氛围感"才留得住人。南京的"瓶子"菜馆以前6月营收掉了三分之一，后来抓住"苏超"赛事的机会，不仅在店里直播比赛，还推出球迷套餐，凭票根送饮料，消费达标给文创钥匙扣，硬生生把打烊时间从九点半拖到零点，周末座无虚席[__LINK_ICON]。

更聪明的是借势搭台。南京商务局把   球赛和啤酒节绑在一起，商户协会跟着搞"跟着苏超品美食"，在奥体中心发海报引客流，还在街区设第二现场，小店摆外摆、挂旅游地图，硬生生把餐饮铺变成了"赛事产业链"的一环[__LINK_ICON]。成都的"蜀国宴"更绝，客源被分流后干脆把川剧表演搬上桌，搞"一场秀、一顿餐"的沉浸式体验，李白全息投影还能和顾客互动，营业额直接翻了一倍多[__LINK_ICON]。

成本算得精，小钱也能办大事                                                       

餐饮是"针尖上削利润"，成本控制得好才活得久。张亮麻辣烫的加盟商有个窍门：选址不贪核心商圈，专挑社区商超旁的"金角银边"，租金占比能压到10%以内[__LINK_ICON]。南京有家小馆子更实在，选次要街道每年房租才4万，比主街省了六成，照样做到日营业额两千多。

后厨里的学问更大。张亮麻辣烫搞了近200项操作规范，从底料克数到切菜角度都有标准，加盟商说这样每月食材浪费能少42%[__LINK_ICON]。还有的店靠数字化省成本，用智能系统算销量，雨季前提前减购叶菜，一次就避免近万元损失，库存周转天数能压到1.8天[__LINK_ICON]。现在老板们都得会算"明白账"，比如一只48元的椒麻鸡，成本23元，毛利率就是52%；固定成本每月1万的话，每天卖641元才保本，算清楚这个才敢开门做生意。

线上玩得转，生意不打烊                                                               

 

线下热闹，线上也得跟上，现在连阿姨爷叔都知道拍视频引流了。成都罗二火锅从17张桌的小店做到60多家分店，靠的就是全员做IP，拍日常短视频吸粉，一场直播就能搞到1000多万意向交易额[__LINK_ICON]。

同城引流有套低成本打法：抖音打开同城展示，发视频加"城市+饭店类型+菜品"的标签，再挂定位，花100块本地推能覆盖5000人，比发传单划算多了。南京那家小馆子更会玩，用小程序推附近优惠，靠CRM系统搞点评返券，老客回头率蹭蹭涨。还有的店借"穷鬼经济"造势，搞9.9元"打工人泪目套餐"，配免费自助小菜，再用"1元吃鸡腿需发小红书"的招儿换曝光，周三专设"穷鬼日"，人流直接翻倍。

结语：烟火气里藏生机                                                                 

餐饮业从来不是暴利行业，却总能给努力的人留机会。从赛事旁的小吃摊到有川剧看的川菜馆，从算准保本点的夫妻店到玩直播的连锁品牌，今年的餐饮人用行动证明：把场景做活、把成本算精、把线上玩透，再小的馆子也能在烟火气里站稳脚跟。毕竟，有人的地方就需要热饭热菜，有智慧的经营就有源源不断的生意。