在经济发展的浪潮中，餐饮行业作为与民生紧密相连的领域，始终展现着独特的活力与韧性。2024年，全国餐饮收入达到5.57万亿元，同比增长5.3% ，这一增速高于社会消费品零售总额，彰显出餐饮行业强大的抗风险能力和市场潜力。步入2025年，餐饮行业在市场需求和发展趋势上又呈现出诸多新的变化。

市场需求新态势

消费分级显著，性价比受追捧

当下，消费分级现象在餐饮领域尤为突出。消费者在餐饮消费上变得更加理性和务实，对性价比的追求达到了新高度。数据显示，30元以下的快餐、小吃品类增长迅猛，人均消费60元以下的餐饮需求在下沉市场依旧旺盛 。消费者不再盲目追求高端奢华的餐饮体验，而是更加注重产品本身的品质和价格是否匹配。例如，一些主打高性价比的社区快餐品牌，通过优化菜品结构、降低运营成本，以实惠的价格提供美味的餐食，深受消费者喜爱，在市场中迅速占据一席之地。

健康需求凸显，营养饮食成风

随着消费者健康意识的不断提升，对健康餐饮的需求日益强烈。低糖、低盐、低脂以及植物基产品的市场渗透率逐渐增加，75%的消费者关注食材安全，对健康食品的需求激增 。越来越多的餐饮企业顺应这一趋势，推出低糖饮品、植物基汉堡、轻食沙拉等健康餐饮产品。像一些主打养生炖汤、有机蔬菜料理的餐厅，凭借健康的食材和烹饪方式，吸引了大量追求健康生活的消费者。

情感需求升温，体验消费盛行

新一代消费主体Z世代崛起，他们在消费时除了关注“性价比”，更关注“情价比”，即产品所带来的情绪价值和精神满足感 。他们喜爱新奇、独特的事物，注重消费过程中的仪式感和体验感，将社交媒体“打卡”行为变成习惯。这促使餐饮企业更加注重门店场景打造和服务体验的提升。比如，海底捞因地制宜打造不同品类的“工坊”店、根据季节打造特色包间，甚至开出了以露营野餐为主题的“露营火锅”；老字号全聚德与故宫合作打造文化主题餐厅等，这些举措都通过营造独特的消费场景，满足了消费者的情感需求，收获了年轻消费者的好评。

行业发展新趋势

连锁化与规模化加速扩张

2024年，餐饮行业连锁化率从2020年的15%提升至22% ，2025年这一趋势仍在延续，连锁品牌加速拓店。瑞幸咖啡突破2万家门店，蜜雪冰城门店规模也不断扩大，并加速下沉至县域市场 。大型连锁品牌凭借品牌影响力、强大的供应链优势和标准化运营，能够以更低的成本获取资源，吸引更多的消费者。在市场推广、产品研发和人才培养等方面，它们也具有更强的实力，进一步巩固和扩大市场份额。相比之下，中小品牌面临着巨大的收缩压力，在品牌知名度、资金实力和供应链整合方面的劣势，使其难以与大型连锁品牌竞争。

数字化转型深入推进

数字化系统在餐饮企业中的应用越来越广泛，成为降本增效的关键手段。智能点餐系统减少了人工点餐的错误率，提高了点餐效率，还能收集消费者的点餐数据，为企业的菜品研发和营销策略提供参考；AI库存管理系统根据历史销售数据和实时库存情况，精准预测食材需求，避免食材浪费和缺货现象的发生。越来越多的餐饮企业将数字化纳入发展规划，通过数字化转型提升运营效率和服务质量，增强市场竞争力。

跨界融合创新成风

“餐+饮”融合、餐饮与娱乐结合等复合场景创新为餐饮行业带来了新的机遇。茶饮、咖啡赛道规模破千亿，带动了门店复合场景的发展 。例如，一些KTV主题餐厅将餐饮与娱乐相结合，让消费者在享受美食的同时还能尽情欢唱；露营主题店营造出户外露营的氛围，为消费者提供了别具一格的用餐体验。不同食材之间的跨界融合也不断涌现，创造出新颖的菜品，满足消费者多样化的口味需求。

供应链专业化与智能化升级

下游连锁化、规模化的发展带动了上游供应链专业化程度的不断提升。随着大连锁品牌的涌现，其采购量大、要求高，促使上游农牧企业与基础调味料企业构建面向连锁餐饮企业的销售渠道。供应链在餐饮创新过程中发挥着越来越重要的作用，通过整合上下游资源，获取丰富的食材资讯、市场数据和消费者洞察，为餐饮品牌提供关键的产品创新支持。同时，智能化技术在供应链管理中的应用也不断加深，实现了食材采购、运输、仓储等环节的高效运作和精准监控。