以下是参考相关做法推测的盱眙欧记轩干煸秘制龙虾教程： ### 食材准备 1. **小龙虾**：挑选新鲜、活力足的小龙虾，建议按每人1斤的量准备。 2. **调料**：葱、姜、蒜、干红椒、干藤椒、欧记轩秘制干煸酱料、盐、糖、鸡精、食用油、少许清水。 ### 做法步骤 1. **小龙虾处理**：将小龙虾放在清水中，滴入几滴香油，让小龙虾吐尽泥沙。用刷子把小龙虾的腹部、背部、钳子等部位仔细刷洗干净。然后用剪刀剪掉小龙虾的头部，去除沙袋，再用手或剪刀抽出虾线。 2. **初步炸制**：起火，锅中倒入足量的食用油，待油温达到五六成热时，将处理好的小龙虾放入锅中。小龙虾的外壳会瞬间变得通体红亮，三四秒后立即捞出，控油备用。 3. **炒制底料**：锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜、干红椒、干藤椒，小火慢慢煸炒出香味。接着加入欧记轩秘制干煸酱料，继续煸炒，让酱料的香味充分散发出来，顷刻间香气四溢。 4. **调味与收汁**：放入少许清水，加入适量盐、糖、鸡精调味，中大火烧开。 5. **二次炒制**：将第一次炸好的小龙虾再次放入锅中，快速翻炒1分钟左右，使酱汁浓稠并均匀地包裹在龙虾上。 6. **出锅装盘**：放入葱段、蒜子，翻炒几下后即可起锅装盘。